Adventure Time in Surrey

       我們家妹妹非常愛吃甜食,每次只要打開冰箱,發現裡面有做甜點剩下的蛋白,就會露出鞋貓的表情說"好久沒吃馬卡龍了".姐姐則交了一位和妹妹一樣愛吃甜點的好朋友,對馬卡龍著迷不已,前陣子好朋友過生日,姐姐特別交代我替她做了一整盒,細心的姐姐還在上頭用糖霜寫上Happy Birthday.

         歲末年終,不僅語言學校忙,連小孩的學校也都卯起來辦Pot luck,考慮了許久,決定拿出拿手絕活,做個夢幻馬卡龍,來為忙碌的一年畫個完美的句點.

材料:

A.

蛋白----50g

細砂糖----50g

檸檬汁----5g

B.

杏仁粉----45g

糖粉----85g

C.

苦甜巧克力----90g

鮮奶油----100g

做法:

1.馬卡龍是一個非常矛盾的甜點,首先,先將材料A中的蛋白加入檸檬汁打發,再分兩次加入細砂糖.

2.務必將蛋白打到硬性發泡.如果想要做點顏色上的變化,可以在這時加入色膏,條出自己想要的顏色.

3.將杏仁粉和糖粉過篩

這步驟非常重要,如果少的這個步驟,烘烤後,表面會不光滑.不過,外國人似乎不在意,我在許多雜誌上,看過名廚示範的照片,做出來的成品表面凹凹凸凸的,他們也無所謂.

(網路照片)

4.將過篩的3.加入打發的蛋白中,用抹刀輕輕拌勻.

5.接下來的步驟就稱作"Macaronag",也就是我所謂矛盾的步驟.用抹刀用力地和鍋底摩擦,將拌勻的麵糊,用力按壓消泡.直到麵糊呈現光滑黏稠,舉起抹刀時,會如絲綢般滑落,就可以了.

6.將麵糊裝入擠花袋中,在烤盤紙上,規則的擠出大小一致的圓形小餅.

7.將烤盤靜置約20分鐘,待表面稍乾,用手指觸摸不黏手,就可放入預熱160度的烤箱上層.

8.溫度的設定,因個人家中的烤箱不同做調整,有的會是150,有的更降到120度,要經過多次摸索,才能找到最適當的溫度.

9.通常放入烤箱後6-7分鐘,圓餅周圍就會長出小雷絲

這時,可將烤箱的門打開一個小縫,繼續烘烤8分鐘.這個動作的用意,是要防止烤箱過熱,否則就會像照片左後方的圓餅一樣,表面會裂開.

10.時間到了,將烤箱溫度取消,讓圓餅在烤箱裡再悶個2-3分鐘,讓底部烘烤完全.因為,如果烘烤不完全,圓餅會黏在紙上,剝不下來,那就失敗了.

11.一般內餡都會用奶油,口感比較油.我喜歡用苦苦的巧克力,搭配甜膩的圓餅,非常爽口.此時,將材料C中的鮮奶油加熱至滾沸,倒入苦甜巧克力中拌勻,帶巧克力融化完全後,就可以放涼備用.

12.將完全冷卻的小圓餅中,夾入巧克力內餡,就完成了!!

       看這完成的作品,像個精緻的藝術品,難怪許多人都為他著迷.其實,馬卡龍這玩意,材料簡單,做法容易,難就難在烤箱的設定,還有烘烤過程的呵護.如果能夠搞定烤箱,那將是無往不利!!