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自從和一些烘培界的老師聊過天,之後,又發生了三聚氰胺事件後,我們就不再上麵包店買東西,舉凡早餐吃的麵包,小朋友想吃的餅乾,點心,全都自己來.所以,在烘培界也算走闖多年,應該沒有甚麼難得倒我,想不到,一到加拿大,當從台灣夾帶過來的麵粉用完了,站在超市貨架前,看著滿滿一排麵粉,這下我可真的被難倒了.看到眼睛脫窗,我還是看不出哪一包是高筋麵粉,當下只能摸摸鼻子,回家查英文字典再說吧!
今天就野人獻曝,為各位介紹一下各種粉類的英文,和用法
高筋麵粉high grade flour,strong flour,bread flour
蛋白質含量高於12%以上,筋度高,通常用來做麵包
中筋麵粉plain flour,all purpose flour
蛋白質含量平均為11%,一般用於製作中式點心,例如:水餃,餡餅,包子,饅頭...等等.
低筋麵粉low protein flour,soft flour,cake flour
蛋白質含量約為8-9%,因為筋度弱,通常用來做蛋糕
外國人可能比較懶,蛋糕有蛋糕粉,麵包有調好的麵包粉,做餅乾也有餅乾粉,加水拌一拌就能烤,架上全是all purpose flour,好不容易在角落找到一包bread flour,回到家一打開,才發現拿到whole wheat flour.
相較於台灣,烘培材料店滿街都是, 高筋,低筋分得清清楚楚,大包裝,小包裝都有,要日本的,要法國的,任君挑選,買不夠,上網找,到處都是賣高檔材料的賣家,甚麼奇怪的香料,調味料都找得到.我到目前為止, 還找不到可可粉和杏仁粉.看看這波蘿麵包裡,小到要用放大鏡才看得到的葡萄乾,唉!只能感嘆台灣真是太豐富了.
今天就野人獻曝,為各位介紹一下各種粉類的英文,和用法
高筋麵粉high grade flour,strong flour,bread flour
蛋白質含量高於12%以上,筋度高,通常用來做麵包
中筋麵粉plain flour,all purpose flour
蛋白質含量平均為11%,一般用於製作中式點心,例如:水餃,餡餅,包子,饅頭...等等.
低筋麵粉low protein flour,soft flour,cake flour
蛋白質含量約為8-9%,因為筋度弱,通常用來做蛋糕
外國人可能比較懶,蛋糕有蛋糕粉,麵包有調好的麵包粉,做餅乾也有餅乾粉,加水拌一拌就能烤,架上全是all purpose flour,好不容易在角落找到一包bread flour,回到家一打開,才發現拿到whole wheat flour.
相較於台灣,烘培材料店滿街都是, 高筋,低筋分得清清楚楚,大包裝,小包裝都有,要日本的,要法國的,任君挑選,買不夠,上網找,到處都是賣高檔材料的賣家,甚麼奇怪的香料,調味料都找得到.我到目前為止, 還找不到可可粉和杏仁粉.看看這波蘿麵包裡,小到要用放大鏡才看得到的葡萄乾,唉!只能感嘆台灣真是太豐富了.
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