Adventure Time in Surrey

       這陣子因為天然香精的問題,又再度炒熱烘培的安全問題,許多親朋好友紛紛購進了麵包機,想讓家人吃得更安心.多年前,三聚氰胺事件爆發時,我也買了一台.用麵包機做吐司的好處是,可以預設時間,一氣呵成,但是,做出來的土司皮厚,又乾,組織鬆散,吃不出麵包的香氣,而且屁股永遠有個洞.後來,改做手工麵包,狀況好多了.其實,自己動手做麵包非常簡單,也不花時間,上手了,還可以做點變化,製作花式麵包.所以,不見得要花大錢買麵包機,只要有一台攪拌器就夠了.今天剛好做了一條全麥吐司,於是將配方,用Thermomix的製作過程,和最近想自己動手做的各位分享.

因為家人都只愛吃軟麵包,所以,以下是我自行調整後,覺得好吃,又容易成功的台式配方

濕性材料(A):

牛奶----170ml

蛋----一顆

砂糖----50g

酵母粉----7g(燕子牌)

乾性材料(B):

全麥麵粉----340g(也可改用高筋麵粉)

鹽----5g

奶油----40g(C)

       首先,先將濕性材料充分混和後,靜置五分鐘.為了讓酵母粉可以充分作用,縮短發酵時間,可以考慮先將牛奶至於室溫,或加熱至37C.這是我使用小T混和材料後的照片,可以看到,靜置五分鐘後,酵母都起泡泡了.

將(B)放入混和好的(A)中,再攪拌鋼中攪拌均勻即可.

可以看到鍋子四周非常乾淨.

       如果還黏糊糊的,表示麵粉不夠,無法出筋,可每次酌量加入10g麵粉,繼續攪拌到麵粉成團.反之,如果太乾,太硬,表示水分不夠,麵團不容易發酵脹大,可以再加些牛奶進來.

接著,就可以將奶油加進來

 攪拌後,進行打麵團的工作

因為之前已經先讓酵母活化,所以打麵糰的時間相對所短許多,只要2-3分鐘,就可以打出能拉開,形成薄膜的麵團.

將麵團整成圓形,放入任何的大碗裡,蓋上保鮮膜,進行第一階段的幾處發酵.

這時候,就可以離開去洗碗,晾衣服,打小孩或看連續劇.一小時後再回來,就可以看到脹大成兩倍大的麵團.

將麵團取出,用掌心拍打麵團

將麵團像摺棉被一樣,上下左右往內折,再發酵個30-40分鐘.這個動作可以讓麵糰內的氣孔更細緻,更均勻,完全不用麵包調理劑.

完成發酵後,將麵團切成兩塊,分別滾圓,蓋上保鮮膜,靜置5-10分鐘,這是為了讓麵糰鬆弛,以利接下來的整形工作.

用擀麵棍,將麵團桿平

由下往上捲呈長條型.放入吐司模型盒中(或是任何長條型的模型皆可),再發酵30-40分鐘

待麵團脹大到盒子的八分滿,就可以放入預熱180C的烤箱中,烤約30-35分鐘(烤愈久,皮愈脆,愈厚)

聞到烤箱傳出陣陣麵包香,TA-DA!一條土司就出爐了.

用麵包刀切片後,就可以各取所好,夾蛋,夾火腿,夾果醬,都很好吃,是不是很簡單,下次有機會,再和大家一起玩玩花式麵包.好啦!接下來換妳做了.