Adventure Time in Surrey

        好長一段時間沒有寫關於甜點的文章,實在是因為在蛋糕店上班後,成天和奶油,麵粉為伍,下班後,反而有點不想看到它們的感覺.今天這份檸檬塔的食譜,是寫給一位喜歡烘培的大男生,相信靠著這份酸酸甜甜的高級法式甜點,一定可以幫助他,把妹無往不利.

雖然說這是一份高級法式甜點,但是做法簡單無比,前後不用一個鐘頭,就可以完成

塔皮:

塔皮是用外婆的鳳梨酥食譜,加入一些杏仁粉,讓口感多些層次,也特別的酥軟

材料

奶油(軟化) ------ 280g

糖粉          ------120g

蛋              ------ 2顆

低筋麵粉    ------400g

杏仁粉       ------25g

鹽               ------4g

作法

一般法式甜點的書都會告訴你,要用木杓來回劃十字攪拌食材,但是我是一個超級懶惰的人,我相信殊途同歸,所以,我都把材料丟進食物調理機,由它代勞

1.將奶油和糖粉放進缸中,打到泛白鬆發.在依次放入雞蛋,直到蛋汁完全融入奶油裡

2.將杏仁粉和麵粉,鹽,加入2.中,此時,不要過度攪拌,否則產生筋度,塔皮就會太硬,只要扮到看不見粉類即可

3.將麵團放入冰箱冷藏30分鐘,一來讓食材互相融合,二來等麵團變硬了,比較好塑形

4.取出麵團,將其桿平,鋪在模具上,用擀麵棍滾過去,就可以做出完美形狀的塔皮

5.在上面壓上一些豆子或小石頭,這樣塔皮才不會過度膨脹,變形.

6.放入預熱至180度的烤箱,加熱20分鐘

檸檬醬

說到這餡料,那就更簡單了,趁著烤箱烤塔皮的時間,我們就可以輕鬆完成檸檬醬

材料

1.檸檬汁  ------100ml

2.砂糖     ------100g

3.奶油     ------100g

4.蛋         ------2顆

5.檸檬皮   ------少許

作法

1.將奶油先放入鍋中,用小火融化

2.將砂糖,蛋和少許檸檬皮,用打蛋器拌勻,不用打發,只要打到看不出蛋的黏液就好

3.2.中加入檸檬汁,繼續攪拌均勻

4.將融化的奶油,分次加入3.中,記得一邊加入,一邊要持續攪拌,以免變成檸檬蛋花湯

5.將均勻混和的4.倒回鍋中,放在瓦斯爐上,用小火加熱

6.鍋中混和的材料,剛開始是非常液狀的檸檬汁,但是只要持續加熱,攪拌,大約經過10分鐘,檸檬的果膠和奶油,蛋汁起作用,漸漸就會變成濃稠的檸檬醬.

7.記得要持續攪拌,不要跑去看FB,或打電動,否則就是一鍋燒焦的檸檬濃湯了

       算算時間也差不多,將從烤箱取出的塔皮先放在冰箱冷卻,若是沒等冷卻,就急著倒檸檬醬,塔皮很容易就會碎掉.最後,將檸檬蛋奶醬倒入塔皮裡,在上頭在撒上一些檸檬皮屑,就是一道無比美味,富含豐富維他命C的把妹利器,喔!不是,是法式檸檬塔.