Adventure Time in Surrey

       以前總覺得自己做派皮很麻煩,自從和小孩兒一起做蘋果派後,才發現代誌並不困難.前陣子,姊姊做完蘋果派,還剩了一小坨麵團在冰箱,繼續放下去也不是辦法,於是,決定發揮創意,將它做成鹹的口味,我稱它為洋蔥培根一口塔.

材料:

塔皮:

奶油-------150g

糖粉-------50g

蛋---------一顆

杏仁粉-----40g

低筋麵粉---230g

內餡:

洋蔥-------半顆

培根-------50g

蛋---------一顆

動物性鮮奶油----100ml

做法:

如果有食物調理機,只要將奶油,糖粉,乾粉類放入機器中,攪拌均勻,分次將蛋液加入再次攪拌成團即可,但是,用機器打的麵團,會打入過多空氣,使麵團過於潮濕.因為平常時間多,所以,我們採用傳統的木杓法,這種方法,不會過度混和材料,比較能保有素材原本的香味

1.將至於室溫軟化的奶油,分次加入糖粉,用木杓在攪拌鍋中,以畫圓的方式攪拌

2.待兩者混和均勻後,將蛋液分次加入.如果此時發生油水分離的狀況,也不用擔心.

3.加入過篩後的乾粉,用刮刀以切割的方式拌勻.此時油水分離的問題,就會自動解決,所有的材料都會混和成團.

4.將麵團放入塑膠袋,冰入冰箱,靜置一晚.讓奶油和其他的素材,能更充分混和.

塑形:

1.將冷凍麵團取出,用擀麵棍將麵團平舖在保鮮膜桿平,速度要快,盡量在低溫的狀況下完成,否則,麵團解凍軟化後,奶油就會流出,麵團就壞了,口感會變差.

2.將保鮮膜托起,把桿平的麵皮翻轉,直接蓋在塔模上.如此一來,會更容易操作.

3.用手指按壓,把塔皮塑形,把多餘的麵糰捏掉.

4.我將多餘的麵團,放入塔模裡,準備做成洋蔥塔的基底

5.通常食譜會建議,要在底部搓洞,或者用小石頭壓住,放入烤箱烘烤.但是,我發現另一個更好的方法,將塔皮放入預熱120度的烤箱,以低溫烘烤15分鐘.塔皮不僅不會膨起,還可將烤過的塔皮放入冷凍庫,方便保存3個月.

內餡:

1.將洋蔥和培根在鍋中拌炒

2.略熟後,填入塔皮中

3.將蛋和鮮奶油攪拌均勻,倒入裝有洋蔥培根的塔皮中

4.放入預熱160度的烤箱中,因為塔的體積小,且塔皮已經烤過了,所以,烘烤時間只需15分鐘

       過程有些許繁瑣,但是,一次可以多做一些塔皮,需要的時候,直接填入餡料,要甜要鹹,隨心所欲,非常方便.在這食品安全把關出問題的節骨眼,自家做的,比起市面上販售現成的塔皮,吃起來更安心.早上拿來當早餐,一口一個,非常方便.